HoReCa

Области применения
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос по услуге

Как правильно организовать вентиляцию ресторана и других заведений сферы HoReCa

Вентиляция заведений HoReCa: секреты и тонкости

Секрет успеха в заведениях сферы услуг гостеприимства и общественного питания HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering/Cafe) – особая атмосфера. Это места, где легко и приятно обедать, отдыхать, работать и самое главное дышать. Залог уютного микроклимата в вашем заведении – правильно подобранная и установленная вентиляция ресторана, кафе, гостиницы. Обо всех секретах и тонкостях вентоборудования далее в статье. 

Вентиляция ресторана – с чего начать

Любой ремонт или стройка всегда начинаются с проекта. Вентиляционные системы – тоже не исключение. Разработку схемы и расчетов конечно лучше всего поручить профильной компании. Но есть нюансы, о которых необходимо помнить при проверке проекта.

Важно знать:

  1.  Системы вытяжки для кухни и зала должны быть раздельными. Не стоит экономить и устанавливать единую вентиляцию, будь то ресторан, кафе, кальянная или даже столовая.  Это неизбежно грозит попаданием дыма из кухни в зал. А вашим гостям вряд ли понравится вдыхать ароматы жарки, варки и т.д. 
  2. Не забудьте о поступлении чистого воздуха в ваше заведение. При расчетах воздухообмена в помещении исходите из следующей пропорции: из всего воздуха, который поступает в помещение, 40% должно приходиться на кухню, 60% - на зал. 
  3. Вентиляция ресторана рассчитывается с учетом количества мест и сотрудников. Так на одного работника кафе или ресторана необходимо 60 куб. м воздуха каждый час, на одного посетителя в зале для некурящих – 30 куб. м, в зале для курящих должен быть 10-ти кратный воздухообмен.
  4. Позаботьтесь о системе охлаждения и подогрева воздуха в летнее и зимнее время. Вентиляция ресторана должна быть обязательно объединена с системами отопления и кондиционирования.
  5. Поскольку вентиляция – это мощная система, которая создает достаточно много шума, не стоит экономить на качественных шумоглушителях.
  6. Гибкие вставки снизят вибрацию, которая может передаваться воздуховоду от вентилятора, и уменьшат деформацию воздуховодов. 
  7. Для того, чтобы избежать попадания грязного и холодного наружного воздуха через вытяжной канал в помещение, стоит предусмотреть установку обратного клапана. За вентилятор с обратным клапаном придется доплатить, но экономить на этом не стоит. Результат – нет дутья из решеток при выключенной вентиляции, чистый воздух без запаха и микробов из вентканала.
  8. Чтобы воздух, подаваемый в помещение, был чистым, а вентиляторы прослужили подольше, рекомендуем оснастить систему фильтрами.
  9. Подумайте об экономии тепла, которое идет на подогрев приточного воздуха. Эффективно применение приточно-вытяжных систем с рекуперацией. Сэкономленные энергоресурсы с лихвой окупят первоначальные затраты.

Какое оборудование выбрать

Для того, чтобы ответить на вопрос о выборе вентиляционного оборудования, сначала нужно определиться с функциональными задачами заведения. Что будете готовить и в каких объемах? К примеру, если речь идет о высоких температурах и большом количестве жира, то предпочтение лучше отдать вытяжным зонтам с жироуловителем. Если речь идет о мощных духовых шкафах, тогда лучше подойдут купольные вытяжные зонты

Основные правила организации вентиляции кухни:

  1. Крепить вытяжные зонты нужно на высоте 60-75 см от плиты. Это позволит эффективно улавливать пары, поднимающиеся от варочных поверхностей.  Частицы жира и влаги будут оседать на фильтрах жироуловителях, это уменьшит зарастание воздуховодов и продлит срок их эффективной эксплуатации.
  2. По ширине зонт должен полностью покрывать рабочую зону и превышать ее на 15-20 см. Это делается для того, чтобы весь теплый воздух уходил в вытяжку, а не рассеивался по периметру.
  3. Воздуховоды должны быть изготовлены из толстолистовой стали. Соединять их нужно герметично.
  4. Приточный воздух желательно подавать так, чтобы снизить распространение паров, поднимающихся от варочных поверхностей и печей
  5. Воздухообмен кухни колеблется от 10 до 20- крат и рассчитывается на ассимиляцию теплоизбытков от технологического оборудования
  6. Вытяжку от мангалов и хосперов выполняют отдельно с установкой на всасывающих патрубках искрогасителей, чтобы избежать возгорания осевшей сажи и жира в воздуховоде

Не забывайте о том, что только качественное оборудование, установленное по всем правилам и соответствующее параметрам вашей кухни, сможет обеспечить должную вентиляцию ресторана.

Оставляйте заявку на комплектующие для систем вентиляции. Мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Введите имя
Введите телефон